- FILETAR - retirar a parte delgada do peixe e confecioná-la de seguida (isenta de espinhas);
- ESCALAR - abrir o peixe pela barriga, ao longo de toda a espinha principal com o apoio de faca adequada para o efeito;
- ALIMAR - temperar o peixe com azeite e limão.
No que diz respeito à confeção pode escolher diferentes métodos. Contudo é fundamental adaptar os procedimentos à sensibilidade do tipo de pescado
Os métodos a privilegiar são:
- Grelhados
- Assados simples
- Assados ao vapor
- Estufados
- Cozidos
- Salteados
A fritura é o método de confeção que deve ser evitado.
Para os que não apreciam podem começar por incorporar o peixe em pratos (exemplo: arroz de marisco/peixe; massada; caldeirda; empadão).
Fonte: APN
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