Serão os vinagres todos iguais?

A palavra vinagre deriva das palavras francesas vin e aigre que significam vinho acre.

Sabe-se que é um dos produtos mais antigos do mundo, contudo o momento exacto da sua descoberta ainda permanece desconhecido (possivelmente terá surgido no Neolítico através da descoberta da fermentação alcoólica das frutas, cereais e hortícolas).

Desde a era de Hipócrates, o vinagre é utilizado como agente antifúngico e antibacteriano para o tratamento de infeções e dœnças bem como é introduzido em alimentos e bebidas (como conservante alimentar) ou até aplicado no lar para limpar superfícies.

Categorias dos Vinagres:

No rótulo dos vinagres poderá verificar as seguintes informações:

Nota: Os vinagres encontram-se isentos de obrigatoriedade de menção de data de validade.




Informações nutricionais:

• A composição nutricional do vinagre depende da matéria-prima que lhe dá origem. 
• O vinagre é um produto alimentar com irrelevante densidade energética (teor reduzido de macronutrientes).
• É rico em minerais como potássio, sódio, fósforo, cálcio e manganésio.
• Os vinagres de frutas, hortícolas e cereais têm qualidades sensoriais e nutritivas superiores, pois apresentam maior teor de minerais, ácidos orgânicos e compostos fenólicos.
• Os vinagres obtidos a partir do vinho tinto são os que apresentam maior potencial antioxidante.
• O vinagre pode não ser completamente isento de glúten (depende da matéria-prima): vinagres com trigo, cevada, centeio e aveia e respetivos derivados (ex. malte) não são aconselháveis para intolerantes ao glúten.
• Em caso de problemas gástricos devem ser evitados os vinagres com maior acidez.

Sugestões:

• Vinagre de origem vínica: temperar saladas; adicionar a marinadas (atribui sabor e macieza ao alimento temperado) e molhos picantes; reduzir a quantidade de sal;
• Vinagre balsâmico: temperar carnes cozidas, saladas verdes, morangos, pêssego e melão.
• Vinagre de frutos: adicionar a sobremesas e pratos agridoces.
• Vinagre de mel: acompanhar com queijos, sobremesas e frutas
• Vinagre de arroz: adicionar em pratos tipicamente asiáticos: sopas, molhos, pratos com gengibre, frutas e sushi.

São necessários mais estudos, melhor definidos e a longo prazo para confirmarem os potenciais benefícios na saúde humana. 

Nas quantidades habituais, o vinagre não apresenta problemas relevantes, em termos de segurança.

Fonte: http://www.apn.org.pt